Tunesisch lam met saffraan (keleya zaara)

Name: Tunesisch lam met saffraan (keleya zaara)
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 60 liter plantaardige olie; 600 gram vlees van lammeren met lamsvlees; 1,5 theelepels saffraan; zout en peper naar smaak; 1 grote ui, gehakt; 1/4 liter water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; 1 eetlepel boter; 1 citroen, in partjes gesneden

Dit is weer een smakelijke Tunsiaanse schotel die ik van mijn schoonmoeder heb opgepikt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en bak tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 5 minuten. Breng een saffraan, peper en zout naar smaak; roer alles bij elkaar, behalve 60 liter van de ui, en giet het water in. Meng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook zachtjes, tot het lam zacht is, ongeveer 15 minuten.
Ontdek de pan, roer de boter erdoor en laat de saus 5 tot 10 minuten inkoken tot de gewenste consistentie. Breng het op smaak met zout en peper en giet het vervolgens in een serveerschaal. Bestrooi met de overgebleven gehakte uien en peterselie. Garneer met partjes citroen om te serveren.