Tunesische knoflook en kikkererwtensoep

Een inweektijd van 8 uur is nodig, maar als je van iets anders geniet, is dit misschien het gewoon. Heerlijke kruiden en warme kruiden voegen zoveel toe aan deze stevige soep. Van Ethnic Cuisine.

Verwarm 4 eetlepels olie in een grote soeppan met een zware bodem. Voeg knoflook toe en laat 2 minuten koken. Voeg de uitgelekte kikkererwten, water, komijn en koriander toe aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat het 2,5 uur zachtjes koken.
Verhit ondertussen de resterende olie in een aparte pan. Voeg de groenten toe, dek af en kook op matig vuur, roer regelmatig, gedurende 20 minuten.
Roer het groentemengsel door de kikkererwten. Breng de helft van de soep over naar een keukenmachine of blender en verwerk dit tot een gladde massa. Breng de puree in de pan en voeg de helft van het citroensap toe. Proef en pas het citroensap aan. Breng het seizoen met SandP door. Schep in warme kommen en besprenkel met de gehakte verse koriander en garneer met koriander twijgen.