Twee keer gebakken geitenkaas soufflandeacute; s op een bed van gemengde greens

28 soufflé bereiden: plaats het rek in het onderste derde deel van de oven; voorverwarmen tot 11340 Breng vier 170 gram (1/4 liter) vormpjes of custardbekers aan met een kookspray. Licht bedekken met broodkruimels; Schud het overtollige water eraf. Breng een ketel water aan de kook voor het waterbad.

2. Smelt boter (of verwarm olijfolie) in een kleine pan op laag vuur; Roer in bloem.Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 1 minuut. Klop de melk geleidelijk in.Verhoog de hitte tot middelhoog en kook het geheel constant, totdat het mengsel kookt. Laat het vuur laag worden en laat het ongeveer 3 minuten zachtjes kloppen. Roer de mosterd, zout en peper erdoor.Verwijder van het vuur. De saus is erg dik.

3.Whisk eierdooiers in een middelgrote kom tot het gemengd is. Klop de saus erdoor tot het goed gemengd is. Roer de geitenkaas voorzichtig erdoor.

4. Plaats het eiwit in een grote schone kom. Voeg room van wijnsteen toe. Leg de blanken op middelmatige snelheid met een elektrische mixer tot zich zachte pieken vormen; verhoog de snelheid naar hoog en blijf kloppen totdat stijve en glanzende pieken ontstaan. Gebruik een rubberen spatel om het wit in 3 toevoegingen voorzichtig in de kaassaus te vouwen tot het gemengd is.

5.Lepel het soufflemengsel in de voorbereide ramekins. Laat een vingertop rond de binnenkant van de rand ronddraaien zodat de soufflés een hoge hoed vormen als ze opzwellen. Plaats de ramekins in een bakblik.

6. Plaats de bakvorm in de oven en voeg voorzichtig genoeg kokend water toe om halverwege de zijkanten van de ramekins te komen. Bak de soufflés tot ze gepoft en bruin zijn, 25 tot 30 minuten. Haal de oven uit de oven en laat hem in het waterbad staan ​​voor 20 minuten. (De soufflés kunnen, indien gewenst, direct uit de oven worden gegeten, met een salade aan de zijkant.).

7. Vervoer de soufflés naar een rek en laat afkoelen tot kamertemperatuur; ze krimpen. Bedek en bewaar (tot 24 uur) totdat u klaar bent om op te warmen.

8. Ongeveer 40 minuten voor het opdienen, plaats het rek in het midden van de oven; voorverwarmen tot 350 ° F Bedek een bakplaat met kookspray. Gebruik een dunne spatel, maak de zijkanten van de soufflé voorzichtig los. Til ze op (ze zullen verrassend stevig zijn) en plaats ze met de goede kant naar boven op de voorbereide bakplaat. (Als stukjes soufflé zich aan een schaaltje kleven, maak ze dan los met de spatel en druk ze op hun plaats.) Bak de soufflés tot ze gepoft en goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten.

9. Ondertussen, om salade en dressing te bereiden: Wrijf een grote kom met de gesneden kant van de knoflook; gooi knoflook weg. Voeg citroensap, honing, zout en peper toe; klop om te mengen. Als de soufflés klaar zijn, voeg je slagroen toe aan de kom en gooi je om te coaten met de dressing. De salade verdelen over 4 borden.Sprenkel met geitenkaas.Gebruik een brede spatel en plaats een warme soufflé in het midden van elk salade.Serveer onmiddellijk.

Tips en notities.

• Make Ahead Tip: Bereid u voor door middel van stap 6. Cover en koeling tot 24 uur.

• Tip: om koude eieren snel op kamertemperatuur te brengen: • Plaats ze in een mengkom en plaats deze enkele minuten in een grotere kom met warm water; de eieren zullen naar een groter volume kloppen.