Tweekleppig schelpdiervissoep uit het drake hotel chicago

Name: tweekleppig schelpdiervissoep uit het drake hotel chicago
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 14 , 14
Ingredients: 13 eetlepels boter, verdeeld; 3 middelgrote wortelen, geschild en in blokjes gesneden; 1 ui, geschild en in blokjes gesneden; 5 selderieribben, in blokjes gesneden; 3 -4 geplette peperkorrels; Een kom met een inhoud van 1 liter met witte wijn; Een kom met een inhoud van 1 liter met visbestand (zie opmerking); 0,5 laurierblaadje; 900 gram hele verse venusschelpen (het hotel gebruikt topneck clam, zie opmerking); 13 eetlepels boter, verdeeld; 5 selderieribben, in blokjes gesneden; 1 ui, geschild en in blokjes gesneden; 1 grote idaho-aardappel, in blokjes; Schuimbouillon van 2 liter; 1 teentje knoflook, gehakt; 2,5 centimeter tijm; 0,5 laurierblaadje; zout; grond zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat (40%)

Dit is veruit de beste Clam Chowder die ik ooit heb gehad! Het is een zeer beroemde ontvangstbewijs dat gasten en diners in The Drake Hotel vele, vele jaren heeft verrukt !!! Ik gebruik soms plantaardige bouillon in tegenstelling tot vis .....

Ingrediënten

Bereiding

Bereid om de bouillon voor te bereiden, smelt 3 eetlepels boter in een soeppan van 3 liter. Verwijder schuim. Voeg wortels, ui, selderij en gemalen peperkorrels toe. Soleer tot groenten zacht worden. Roer in wijn, visbouillon en laurierblaadje. Meng mengsel tot een kom. Scrub clams.Toevoegen aan pot.Cover; Laat ongeveer 10 minuten sudderen of totdat de mosselen opengaan.
Verwijder tweekleppige schelpdieren uit de pot met een lepel met gleuf. Trek het vlees uit de schelpdieren. opzij zetten of in de koelkast bewaren tot het klaar is voor gebruik.
Stam voorraad; opzij zetten of in de koelkast bewaren tot het klaar is voor gebruik.
Om chowder voor te bereiden: Smelt in een andere pot van 3 liter 6 eetlepels boter. Voeg bleekselderij, ui en aardappel toe.Saute tot groenten zacht worden.Room in schaaldieren, knoflook, tijm, laurier en zout en peper naar smaak.Voeg gehakt tweekleppig schelpdiervlees toe . Kook op middelhoog vuur gedurende 20 tot 25 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
Smelt de resterende 4 eetlepels boter in een aparte pan. Roer de bloem voorzichtig door tot een lichte pasta, of roux.Verwijder van het vuur. Roer de roux voorzichtig in de chowder.Laat ongeveer 10 minuten sudderen of dikker worden.
Haal van het vuur.Room in crème.