Tweemaal gebakken aardappelen in een muffinpan

Ik ben dol op tweemaal gebakken aardappelen, maar ik wilde ze makkelijker kunnen serveren, dus ik besloot ze in muffinpannen te doen.

Verwarm de oven tot 375 F.
Steek gaten in gespoelde aardappelen, wrijf met olijfolie en zout, leg ze op bakplaat en kook 60-70 minuten.
Terwijl aardappelen koken, bereidt u het spek voor zoals u normaal zou doen
Dobbel uien.
Als de aardappelen klaar zijn met koken, haal ze dan uit de oven en laat ze 15-20 minuten afkoelen tot je ze comfortabel aankan.
Als de aardappels zijn afgekoeld, snijdt u ze in twee en schept u het vlees uit in een grote mengkom. (U kunt de helft van de vellen ook bewaren als u dat wilt; zorg ervoor dat u de vellen grof hakt voordat u ze in de mengkom plaatst).
Zet de oven terug op 350F.
Meng kaas, zure room, spek en uien in de aardappelen met een lepel of een elektrische mixer.
Line muffinvorm met cupcake/muffinvoeringen en schepmengsel in voeringen.
Bestrooi met tijm en gemalen korriander.
Plaats muffinpan in oven 170 graden gedurende 20-25 minuten of tot de bovenkant van "muffins" bruin is.