Tweemaal gebakken geitenkaas soufflé

Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 425 °. Maak de achttien 142 gram ramekins schoon en smeer ze goed in. Bekleed elke schaal met broodkruimels, keer ze om en tap het overtollige brood af. Behoud de resterende broodkruimels.

Smelt de 3 eetlepels boter in een roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur. Klop de bloem in de oven en laat 20 seconden koken, constant kloppend. Wrijf de melk in en kook ongeveer 1 minuut, constant kloppend, totdat het mengsel is ingedikt de consistentie van een dunne, gietbare pudding.

Verkruimel 227 gram kaas in een grote mengkom. Giet het hete melkmengsel over de geitenkaas en meng goed. Voeg de eierdooiers toe en meng opnieuw. Breng een seizoen met zout en peper.

Gebruik een elektrische mixer met schone, droge kloppers en klop de eiwitten in een grote kom tot zich stijve pieken vormen. Vouw de helft van de blanken in het kaasmengsel om het lichter te maken. Vouw vervolgens voorzichtig de resterende blanken erin.

Verdeel de helft van het soufflémengsel over de voorbereide ramekins. Verkruimel de resterende 57 gram geitenkaas en verdeel over de ramekins, en bedek de rest met de resterende helft van het soufflémengsel, gelijkmatig verdeeld over de ramekins.Sprinkle over de resterende paneermeel over de bovenkant .

Plaats de ramekins in een grote bakvorm en giet kokend water tot halverwege de zijkanten van de ramekins.

Bak ongeveer 25 minuten, of totdat de souffles goudbruin zijn.Verwijder uit de oven en laat ze 15 minuten staan, nog steeds in hun waterbad.

Gebruik een handdoek om de ramekins vast te houden en draai een mes rond de binnenrand om los te maken. Plaats de souffles op een bakplaat. De souffles kunnen maximaal 6 uur op kamertemperatuur worden bewaard voor het definitieve bakken.

Als je klaar bent om te serveren, bak je de souffles 5-7 minuten in een oven van 425 ° of tot ze diep goudbruin is.