Tzatziki komkommer dipsaus

Bekleed een zeef met een dubbele dikte van gedempte kaasdoek.

Schep de yoghurt in en zet de zeef op een kom.

Koel twee tot drie uur of tot yoghurt ongeveer de helft van zijn volume heeft, mooi dik en romig.

Rasp of snijd komkommer in julienne reepjes.

Plaats in een vergiet in de gootsteen of boven een kom, strooi royaal met zout, meng goed en laat uitlekken gedurende minimaal 30 minuten tot een uur.

Afspoelen en voorzichtig droogdeppen.

In een mortier en een pestal knoeit de knoflook in een beetje zout.

Voeg toe aan de ingedikte yoghurt, komkommer, citroensap, olijfolie en, indien gewenst, de peper en munt.

Meng goed.

Serveer of koel voor een dag of twee, zodat smaken vermengen.

Roer opnieuw voor het serveren en besprenkel indien gewenst met extra fijngehakte muntblaadjes.