Ube panna cotta

Name: ube panna cotta
Cook time: 31 min
Total time: 221 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 ube (paarse yam), gepeld; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die volle melk bevat, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte suiker; 1 (7 gram) ongeparfumeerde gelatine

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stoomboot. Breng water aan de kook. Voeg ube toe, dek af en stoom tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Koel tot gemakkelijk te verwerken. Pure ube in een blender of keukenmachine, of grondig pureren met de hand.
Combineer 1/4 liter gepureerde ube, 190 liter melk, kokosmelk en suiker in een blender of keukenmachine; mix tot volledig glad.
Giet de overgebleven 190 liter volle melk in een sauspan. Laat de gelatine op de top rusten. Laat 5 minuten staan.
Verwarm melk-gelatine mengsel op middelmatig-lage temperatuur, roer tot gelatine is opgelost, 3 tot 5 minuten.Giet in ube mengsel en verhoog de hitte tot medium.Heat tot de stoom begint te rijzen uit het mengsel, af en toe roeren, 3 tot 5 minuten.
Giet mengsel in individuele dienende glazen of vormen. Overdracht aan de ijskast en het koelen tot reeks, ongeveer 3 uren.