Udon noedels met broccoli

Name: udon noedels met broccoli
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 4 shiitake-paddenstoelen; 1 eetlepel sesamolie; 227 gram stevige tofu (0.5 pakket); 4 gedroogde rode pepers, elk in tweeën gebroken; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt; 1 middelgrote ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gewonnen bok Chinese kool, versnipperd; 1 middelgrote wortel; 400 gram udonnoedels; 1 kop broccoli, in roosjes gebroken; 1 eetlepel sesamolie; 1 eetlepel zwarte bonensaus; 1 eetlepel suiker; 1 theelepel sojasaus; 1 (284 gram) kan bamboescheuten, gehakt; 2 theelepels rijstazijn; 2 theelepels citroensap; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel sesamzaadjes, voor garnering

Gewijzigd recept van The Bold Vegetarian Chef. Meestal vind je zwarte bonensaus en rijstazijn in de Aziatische sectie van de meeste supermarkten. Je kunt gewone azijn gebruiken, maar rijstazijn heeft een subtielere smaak en wordt aanbevolen.

Bereiding

Als u gedroogde paddenstoelen gebruikt, laat u ze 15 minuten in warm water weken. Snijd ze weg en gooi de steel weg, snijd de rest van de champignons in kleine, hapklare stukjes.
Schil en snijd wortel in lucifer.
Plaats een grote pan water op het fornuis om aan de kook te brengen.
Snij de tofu in drie plakken alsof het kleine sneetjes brood zijn. Verhit 2 eetlepels pindaolie in een pan. Maak beide zijden van de tofu-platen tot ze lichtbruin zijn.
Haal ze uit de pan en laat de tofu-platen op keukenpapier afkoelen om olie af te tappen. Snijd platen in kubussen van 1,25 centimeter.
Verhit de resterende 2 theelepels pinda-olie in een wok of grote pan. Voeg de pepers, knoflook en gember toe. Bak gedurende 1 minuut, voeg dan de ui toe en kook tot de ui lichtjes week is - ongeveer 3 minuten.
Laat de udon-noedels en de broccoli in het water vallen (laat dit koken terwijl je aan het roerbakken bent). Voeg in de wok de kool, wortel en champignon toe. Bak totdat de kool verwelkt. Bak noedels en broccoli in een vergiet, en voeg dan toe aan de wok.
Roer de sesamolie, zwarte bonensaus, suiker, sojasaus en bamboescheuten erdoor. Bak gedurende 2 minuten.
Zet het vuur uit. VERWIJDER CHILES! Roer azijn en citroensap erdoor. Roer in blokjes tofu (roer voorzichtig om de tofu niet te breken). Dien op in kommen gegarneerd met een klein beetje sesamzaad.