Ui en champignons roerei

Name: ui en champignons roerei
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 (227 gram) pakket gesneden verse champignons; 1 ui, in plakjes gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 1/2 eetlepels Italiaanse kruiden; 5 eieren; Een kopje met een inhoud van 80 ml met versnipperde mozzarella-kaas; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 80 ml met versnipperde mozzarella-kaas

Een recept geïnspireerd op een lokaal brunchrestaurant. De Boursin®-kaas geeft de omelet een ongelooflijke romigheid. Een geweldige brunch / ontbijtgerecht. Ik geef de voorkeur aan een mix van exotische paddenstoelen en ik serveer dit graag met toast.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de champignons, ui en knoflook tot de ui bruin is, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met Italiaanse kruiden.
Klop de eieren met knoflook en kruidenkaas verspreid in een kom. Mengsel zal enigszins grof zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Giet eieren in koekenpan met champignons; kook en roer tot de eieren bijna zijn uitgehard, ongeveer 1 minuut. Vouw de mozzarella in de eieren tot ze net zijn gesmolten, ongeveer 30 seconden.