Ultieme Gulf Coast Gumbo

Name: ultieme Gulf Coast Gumbo
Cook time: 140 min
Total time: 230 min
Yield: 20
Ingredients: 1,8 kilogram middaghaaiang - geschild en ontdaan van de ingewanden; 130 liter maïsolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 1/4 liter kippenbouillon; 1 (1,3 kilogram) hele kip; 2 uien, gehakt; 5 stengels bleekselderij, gehakt; 1 groene paprika, gehakt; 5 grote tomaten, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels Old Bay Seasoning TM; 1 eetlepel zout; 2 eetlepels Old Bay Seasoning TM; 1 eetlepel gemalen cayennepeper; 3 (170 gram) blikjes krabvlees, uitgelekt; Worst van 400 gram andouille, in blokjes gesneden; 2 eetlepels bestandspoeder

Gumbo gevuld met garnalen, krab, kip, worst, groenten en Cajun-specerijen. Ik heb ook krab en / of sint-jakobsschelpen opgenomen in dit recept. Bewaar over rijst, vergezeld van lookbrood.Ook zout, rode pepervlokken en extra bestand poeder op de tafel. Geweldig met koud bier.

Ingrediënten

Bereiding

Pel en devein de garnaal.Koel garnalenvlees in. Plaats de garnalenkoppen en schelpen in een grote pot en dek af met 2 liter water. Bedek en laat op een middelhoog vuur tot halverwege sudderen.Strain de garnalenkoppen en schelpen .
Selecteer een grote voorraadpot die alle ingrediënten kan bevatten. Voeg olie toe aan de pot en verwarm op een matig hoog vuur. Roer met een lepel met lange steel bloem erin; kook en roer enkele minuten tot het donkerbruin is. Op dat moment trekt het meel opeens op en neemt de olie op. Roerbak de kippenbouillon en een gelijke hoeveelheid water.Plaats kip in de pot.Voeg uien, selderij, paprika, tomaten toe , knoflook, laurierblaadjes, rode pepervlokken, kruiden van de oude baai en zout. Ongeveer 1,5 uur koken of totdat kippenvlees niet meer roze is en de sappen helder zijn.
Haal de kip uit de pot en zet opzij tot hij voldoende koel is om te verwerken. Verwijder de botten en hak de kip in stukken van ongeveer een centimeter.
Voeg kippenvlees, garnalenbouillon, krabvlees, worst en garnalen toe. Voeg het vijlpoeder toe en roer van de bodem van de pot. Als de gumbo aan de kook raakt, haal dan van het vuur. Blijf van onder naar onder roeren voor 1 minute.Serve.