Uova in purgatorio (eieren in het vagevuur)

Name: uova in purgatorio (eieren in het vagevuur)
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 ansjovisfilet in olie, uitgelekt; 1 teentje knoflook, geplet; 3 zwarte Italiaanse olijven, ontpitte en gehakt, of meer naar smaak; 1 theelepel kappertjes; 1 ansjovisfilet in olie, uitgelekt; 198 gram passata (geplette tomaten); 130 liter water; 1 takje gehakte verse peterselie; zout naar smaak; 2 eieren

Dit traditionele Italiaanse recept van eieren bereid in een rijke zelfgemaakte tomatensaus met olijven, kappertjes en ansjovis maakt een zeer smakelijk ontbijt of brunch. Serveren met toast.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een koekenpan op een laag vuur. Voeg knoflook, olijven, kappertjes en ansjovis toe; kook gedurende 1-2 minuten. Voeg de passata van de tomaat en water toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de smaken zich vermengen, ongeveer 10 minuten. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met zout.
Voeg eieren voorzichtig rechtstreeks in tomatensaus toe zonder de dooiers te breken. Kook tot de eieren net gaar zijn, 3 tot 5 minuten.