Urmila's gebakken aardappel en aubergine curry

Name: urmila's gebakken aardappel en aubergine curry
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2-3
Ingredients: 4 knoflookteentjes, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die pinda's bevat of een kop met een inhoud van 60 ml die cashewnoten bevat, gemalen; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; 1 theelepel garam masala; 1/4 theelepel kurkuma; 1/8 theelepeltje indiaans chilipoeder; 1/4 theelepel zout; 1 citroen, sap van; 0,5 (397 gram) kan tomaten verbrijzelen; 1 grote aubergine; 3 grote aardappelen (gehalveerd) of 9 nieuwe aardappelen (geheel); verse koriander (garnering)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 F.
Meng de eerste 9 ingrediënten (van knoflook tot citroensap).
Neem 2 eetlepels van dit mengsel, voeg toe aan tomaten en zet apart.
Snij de bovenkant van de aubergine af, snij in de lengte en maak vrij diepe arcering in elke helft.
Verspreid het kruidenmengsel op de aubergine en wrijf de aardappelen over de vacht.
Plaats aubergine en aardappelen in de ingevette bakpan, dek af en bak 45 minuten.
Voeg een tomatenkruidmengsel toe aan de schaal en meng voorzichtig. Bak nog eens 15 minuten, of totdat de aardappelen en de aubergine zacht zijn.
Top met koriander en serveren.