Vaders ratatouille

In een Nederlandse oven, bak uien en knoflook in 1 eetlepel olie tot ze gaar zijn. Zet het vuur laag.

Bak in een grote koekenpan aubergine, courgette, pompoen en groene, rode en gele paprika's in porties in de resterende olie tot ze lichtbruin zijn, voeg elke portie gebakken groenten toe aan de Nederlandse oven.

Roer de bouillon, laurier, tijm, rozemarijn, zout en peper door de Hollandse oven. Breng aan de kook. Verminder de hitte; Laat het 30 minuten sudderen, onbedekt.

Vul intussen een grote pan tweederde met water; breng aan de kook.Keur een "X" op de bodem van elke tomaat. Gebruik een lepel met latten en plaats de tomaten 30-60 seconden in kokend water.Verwijder de tomaten en dompel ze onmiddellijk in ijswater. Verwijder de huid en snij de tomaten grof.

Giet de sap uit het groentenmengsel en bewaar deze. Haal de groenten uit de pan en zet apart. Voer sappen uit in de Nederlandse oven. Meng aan de kook. kook tot ze verdikt zijn, ongeveer 5 minuten. Laat de groenten weer inkoken en roer de tomaten erdoorheen. Snij laurier.