Vakantie tortellini soep

Name: vakantie tortellini soep
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 1/2 quarts, 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 57 gram pancetta of 57 gram spek, fijngesneden; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 (1403 gram) kan kippenbouillon; 2 theelepels Italiaanse kruiden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vers versnipperde parmezaanse kaas; 1 (794 gram) kan tomaten in puree fijnmaken; 227 gram verse spinazie, gespoeld, gesteeld en gehakt; zout, naar smaak; peper, naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vers versnipperde parmezaanse kaas

Dit is een stevige en smaakvolle soep. Het kan op voorhand worden gemaakt en het bevriest goed. De rest is van Taste of Home.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Voeg pancetta toe.
Kook tot het knapperig is.
Voeg ui toe; kook 3-4 minuten of tot het zacht is.
Knoflook toevoegen; kook nog 1 minuut.
Voeg bouillon en Italiaanse kruiden toe; aan de kook brengen en 5 minuten laten sudderen.
Kook intussen tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken.
Voeg gekookte tortellini toe aan het soepmengsel.
Roer de tomaten erdoor en laat 5 minuten sudderen.
Voeg spinazie toe en kook tot het verwelken is.
Breng op smaak met zout en peper.
Garneer met kaas.