Val groente mengeling

Name: val groente mengeling
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 8 spekreepjes, grof gesneden; 4 grote wortelen, in plakjes; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gepelde blokjes geplette pompoen (centimeterstukjes); 1 poblano peper, zonder zaadjes en fijngesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die een fijngehakte rode ui bevat; 1 theelepel gerookte paprika; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 2 pruimtomaten, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte verse boerenkool

Dankzij verse, vegetarische gerechten zoals deze, vergeet ik bijna dat ik tarwe- en glutenvrij ben. Bacons voegt nog een laagje smaak en diepte toe aan dit prachtige bijgerecht. Darla Andrews, Schertz, Texas

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan, kook spek op middelhoog vuur tot het knapperig is, af en toe roeren. Gebruik een lepel met spleet en verwijder spekjes tot papieren handdoeken.Giet alles weg, behalve 1 eetlepels druipen.
Voeg wortels en pompoen toe aan het druipen; kook, afgedekt op matig vuur 5 minuten. Voeg de poblano peper en ui toe; kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Roer de kruiden erdoorheen. Voeg tomaten en boerenkool toe; koken, afgedekt, tot boerenkool verwelkt is, 2-3 minuten. Top met spek.