Valerio's sandwich van varkensvlees

Combineer bruine suiker, knoflookpoeder, 2 eetlepels zwarte peper, rode pepervlokken, 2 eetlepels zout en paprika in een kom. Roer het kruidenmengsel over de varkensbout, bedek en koel 5 uur of een nacht.

Giet de runderbouillon en de 130 liter hete saus in een snelkookpan. Doe 3 eetlepels honing, 1 eetlepel melasse, ahornsiroop en 4 geplette knoflookteentjes. Leg de varkensbout in het snelkookpanje, sluit het deksel en breng het naar laag druk op hoge hitte. Reduceer het vuur laag, behoud lage druk en kook gedurende 2 uur.

Terwijl het varkensvlees kookt, maakt u de koolsalade. Meng mayonaise, Dijon-mosterd, 1 theelepel hete saus, witte azijn, 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper in een kom. Voeg de koolsalammix toe en meng tot een laag. Bedek en zet in de koelkast.

Zet het vuur uit en laat de druk op natuurlijke wijze verminderen; verwijder het deksel en laat het varkensvlees 5 minuten rusten. Het vlees moet gemakkelijk versnipperen met een vork; als het niet van het bot valt, sluit het deksel opnieuw, zet het vuur aan, zet het snelkookpan op lage druk en bak nog eens 30 minuten.

Haal het vlees uit de snelkookpan en bewaar een kopje met een inhoud van 60 ml die het koken bevat. Verdeel het vlees met twee vorken en zet het opzij.

Verwarm plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg 5 teentjes knoflook toe; kook en roer tot de knoflook geurig is en net bruin begint te worden, ongeveer 3 minuten.Verwijder van het vuur en roer er ketchup, 130 liter honing, 2 eetlepels hete saus, 2 eetlepels melasse, ciderazijn en gereserveerde kooktijd in. en zwarte peper naar smaak. Breng de saus aan de kook op matig vuur.

Vul elke Kaiser-rol met twee grote vorkvol varkensvlees, twee eetlepels barbecuesaus en 2 eetlepels koolsalade.