Vanilleboon-banketbakkersroom

In een A-kom met een inhoud van 3 liter met daarin een sauspot combineer je de melk en vanillebonenzaden. Combineer de dooiers en suiker in de kom van een staande mixer voorzien van de gardeopzet. Zaag het maizena op een stuk was of perkamentpapier.

Verbrand de melk. Klop ondertussen de dooiers en suiker totdat ze lichter worden. Haal de kom uit de mixer en roer de maizena erdoor. Giet ongeveer 0,33 van de hete melk het eimengsel in en zwaai continu om het op te nemen. mengsel terug in de resterende hete melk, en plaats de pot terug op het vuur.Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, maar voorzichtig met de garde, tot het mengsel aan de kook komt.Reduceer het vuur en laat het ongeveer 30 seconden koken, constant roeren.Verwijder van het vuur en klop zachtjes in de boter.Trek de banketbakkersroom in een kom, plaats plasticfolie helemaal op het oppervlak en laat het volledig afkoelen.Dit kan tot 3 dagen vooruit worden gedaan.