Varkenshaas medaillons met veenbessen

Name: varkenshaas medaillons met veenbessen
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 170 liter water; 80 liter ontdooid ongezoet appelsapconcentraat; 80 liter ontdooid cranberrysapconcentraat; 80 liter portwijn of 1/4 eetlepel extra cranberrysapconcentraat plus 60 liter water; 1 varkenshaasje (400 gram); 1/4 theelepel knoflookzout; 1/8 theelepel peper; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel boter; 2 tot 3 eetlepels Dijon-mosterd; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gedroogde veenbessen

Dit mooie voorgerecht voor varkensvlees is een geweldig vakantiegerecht. De varkensmedaillons zijn bekroond met cranberrysaus en zijn licht en vullend, maar ze zijn zo heerlijk dat gasten altijd meer willen. - Tami Morrison of Kent, Washington

Ingrediënten

Bereiding

In een kom de eerste vier ingrediënten combineren; opzij zetten. Snijd varkensvlees in 1-in. afvlakken tot 0,25-inch dikte. Sprenkel met knoflook zout en peper
In een grote anti-aanbak koekepan saute varkensvlees in olie en boter in batches gedurende 2-3 minuten aan elke kant of tot sappen vrij lopen. Verwijderen en warm houden.
Voeg een gereserveerd sapmengsel toe aan de pan; breng aan de kook.Verlaag de warmte; Laat 3 minuten sudderen. Roer in mosterd; kook en roer gedurende 6-8 minuten of tot het iets dikker is. Voeg de veenbessen toe.Terug varkensvlees in de pan; dek af en laat het 5 minuten sudderen of tot het erdoor verwarmd is.