Varkenshaas met chipotle-marmeladesaus

Name: varkenshaas met chipotle-marmeladesaus
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 9/10 liter runderstock of 9/10 liter runderbouillon in blik; 9/10 liter kippenbouillon of 9/10 liter ingeblikt kipbouillon van laag natriumgehalte; 3 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 190 ml die fijngehakte sjalot bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met sinaasappelmarmelade; 1 eetlepel fijngesneden ingeblikte chipotle chili; 1 eetlepel water; 2 theelepels maïszetmeel; 2 (400 gram) varkenshaas

Van Bon Appetit. Laat alle stappen je niet afschrikken. Ik snij dit recept heel snel door. De chipotles geven het een mooie trap, dus misschien wil je het bedrag een beetje aanpassen aan je smaak. Heel mooi recept.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de runder- en kippenbouillon in middelgrote pan tot ze teruggebracht zijn tot 3/5 liter ongeveer 45 minuten.
Verwarm de oven voor op 425 graden.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een zware grote pan op middelhoog vuur.
Voeg sjalotjes toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Voeg minder bouillonmengsel, marmelade en chipotle-pepers toe en laat sudderen totdat het mengsel is teruggebracht tot een kom met een inhoud van 1/2 liter die ongeveer 5 minuten bevat.
Meng 1 eetlepel water en maizena in een kleine kom en klop het mengsel in het bouillonmengsel.
Roer tot de saus kookt en verdikt, ongeveer 5 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
(Saus kan 1 dag van tevoren worden bereid. Cover en koeling.).
Bestrooi varkensvlees met zout en peper.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een zware grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur en voeg varkensvlees toe en bak tot het bruin is aan alle kanten, ongeveer 4 minuten.
Breng de koekenpan in de oven en bak tot de thermometer in varkensregisters is geplaatst, ongeveer 15 minuten.
Laat varkensvlees 5 minuten rusten.
Breng saus aan de kook.
Snijd varkensvlees in 0,5-inch-dikke medaillons, schik op borden en schep de saus erover en serveer.