Varkenshaas met peper gelei en gorgonzola

Name: varkenshaas met peper gelei en gorgonzola
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 2 (600 gram) varkenshaasjes; 1 eetlepel knoflookzout; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met hete pepergelei; 2 eetlepels olijfolie; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3 sjalotten, geschild en in plakjes; 1 rode paprika, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden; Een beker met een inhoud van 130 ml die kippenbouillon bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die cognac bevat; 3 takjes verse tijm; 1 kleine verse rozemarijntwijg; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met hete pepergelei; 2 eetlepels olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met verkruimelde Gorgonzola-kaas

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi varkenshaasjes met knoflookzout en peper. Laat ze 30 minuten bij kamertemperatuur staan.
Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, sjalotjes en rode paprika toe; kook en roer tot de uien zacht zijn geworden en lichtdoorlatend zijn geworden, ongeveer 10 minuten. Voeg kippenbouillon, brandewijn, tijm en rozemarijn toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en laat sudderen totdat de saus met 0,33 is verminderd, ongeveer 5 minuten. takjes tijm en rozemarijn, en roer de hete pepergelei tot gesmolten; opzij zetten.
Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur totdat het net begint te roken. Voeg varkensvlees toe en kook tot het goudbruin is aan alle kanten, ongeveer 5 minuten.Verwijder het varkensvlees en plaats het in een braadpan.
Bak varkensvlees in de voorverwarmde oven tot een thermometer in het midden wordt gestoken, registreert 60 graden (63 graden Celsius), ongeveer 10 minuten. Breng het varkensvlees daarna op een bord en dek het af met folie; laat het 5 minuten rusten.
Om te serveren, verwijder de paprika's en uien uit de saus en spreid ze uit op een serveerschaal. Schep het varkensvlees diagonaal in centimeter plakjes en schik er de paprika's over. Giet een kop met een inhoud van 130 ml die de brandy saus over het varken bevat, en bestrooi met Een kop met een inhoud van 190 ml Gorgonzola-kaas. Resterende saus en kaas in aparte serveerschalen aan de zijkant.