Varkenshaas met peper gelei en gorgonzola

Bestrooi varkenshaasjes met knoflookzout en peper. Laat ze 30 minuten bij kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, sjalotjes en rode paprika toe; kook en roer tot de uien zacht zijn geworden en lichtdoorlatend zijn geworden, ongeveer 10 minuten. Voeg kippenbouillon, brandewijn, tijm en rozemarijn toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en laat sudderen totdat de saus met 0,33 is verminderd, ongeveer 5 minuten. takjes tijm en rozemarijn, en roer de hete pepergelei tot gesmolten; opzij zetten.

Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur totdat het net begint te roken. Voeg varkensvlees toe en kook tot het goudbruin is aan alle kanten, ongeveer 5 minuten.Verwijder het varkensvlees en plaats het in een braadpan.

Bak varkensvlees in de voorverwarmde oven tot een thermometer in het midden wordt gestoken, registreert 60 graden (63 graden Celsius), ongeveer 10 minuten. Breng het varkensvlees daarna op een bord en dek het af met folie; laat het 5 minuten rusten.

Om te serveren, verwijder de paprika's en uien uit de saus en spreid ze uit op een serveerschaal. Schep het varkensvlees diagonaal in centimeter plakjes en schik er de paprika's over. Giet een kop met een inhoud van 130 ml die de brandy saus over het varken bevat, en bestrooi met Een kop met een inhoud van 190 ml Gorgonzola-kaas. Resterende saus en kaas in aparte serveerschalen aan de zijkant.