Varkenskarbonades als ik het lekker vind

Leg enkele druppels Worcestershire-saus aan elke kant van de koteletten en wrijf het zachtjes in het vlees met de hand.

Breng op smaak met zout en peper.

Rol het in bloem en bak het op olijfolie (niet te veel olie) tot het bruin wordt.

Voeg wijn en groene pepers toe en kook deze tot de wijn tot de helft is verdampt.

Voeg citroen en warm vlees toe en bak nog 30 minuten afgedekt (als het te veel bloem is).

5 minuten voordat u besluit dat het klaar is, doe een theelepel mosterd, roer het en laat het koken; verlaag het vuur.

Voeg zure room en peterselieblaadjes toe.

Ik eet het liever met rijst en groene erwt, maar het is OK met aardappelpuree of zoiets.