Varkenskoteletten met miso-rode wijnsaus

Name: varkenskoteletten met miso-rode wijnsaus
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (170 gram) varkenskoteletten (met de botten de voorkeur, elk ongeveer centimeter dik en 170 gram); zout, naar smaak; versgebarsten zwarte peper, naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met stevige rode wijn (zoals Zinfandel of Cabernet Sauvignon); 2 eetlepels rode miso; Een kopje met een inhoud van 60 ml met grof gehakte verse shiso (of basilicum of peterselie)

Probeer mij alstublieft voor het Unrated Asian Recept-evenement voor deze zomer, eindigend op 30 augustus 2009: /bb/viewtopic.zsp?t=305250.Van Mark Bittman's "Quick and Easy Recipes" van de New York Times.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten en voeg dan de koteletten toe. Prik ze in met een beetje zout en veel peper en bruin ze aan een kant gedurende 4-5 minuten. Draai en bruin andere kant tot stevig en bijna gekookt door, nog eens 3-4 minuten. Overdracht naar een warme plaat en draai het vuur tot medium.
Voeg de wijn toe en kook, af en toe roerend met een houten lepel om stukjes vlees die aan de pan vastzitten los te maken, tot de wijn ongeveer de helft vermindert. Zet het vuur laag en voeg de miso toe; beweeg krachtig om een glad mengsel te maken (een draadmepper zal hier helpen).
Proef de saus en voeg meer zout toe (onwaarschijnlijk) en peper indien nodig. Schep het over het varkensvlees, garneer als je wilt en serveer.