Varkenslende met gepocheerde peren en parmaham

Name: varkenslende met gepocheerde peren en parmaham
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Ingredients: 1 fles (750 milliliter) zoete witte wijn; 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die suiker bevat; 2 eetlepels gemalen gember; 2 kaneelstokjes (7,66 centimeter); 3 hele kruidnagels; 4 middelgrote Bosc-peren, geschild en in vieren gedeeld; 1 vlees zonder been, varkenslende (1,3 tot 1,8 kilogram); 3/4 theelepel zout, verdeeld; 1/2 theelepel peper, verdeeld; 8 dunne plakjes prosciutto (ongeveer 113 gram); Een kop met een inhoud van 60 ml die boter bevat, in blokjes

Dit varkensvlees wordt prachtig geserveerd op een bedje van mesclun met verse geitenkaas en geroosterde groenten. Als prosciutto niet beschikbaar is, gebruik dan dunne delicatessen in de vulling.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote pan de wijn, water, suiker, gember, kaneelstokjes en kruidnagel; breng aan de kook.Verlaag de warmte; Laat het 10 minuten sudderen, onbedekt. Voeg peren toe; bedekken en 15-20 minuten laten sudderen of tot ze gaar zijn
Gebruik een lepel met sleuven en verwijder voorzichtig de peren en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Blijf pocheren onafgedekt sudderen, voor een kom met een inhoud van 381 liter die minuten bevat of tot een kom met een inhoud van 1/2 liter die bevat. Verwijder en gooi weg kaneelstokjes en kruidnagels. Opzij zetten.
Snijd in de lengte door het midden van het gebraad naar beneden tot binnen een halve centimeter van de bodem. Open het gebraad zodat het plat ligt; Bedek met plasticfolie. Vlak tot 0,75-inch dikte. Plastic verwijderen; strooi vlees met 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel peper. Top met prosciutto en peren. Opkrullen in gelei-stijl, beginnend met een lange zijde; stropdas meerdere keren met keukentouw
Plaats in een ondiepe braadpan bekleed met stevige folie. Bake, ongedekt, op 350 ° gedurende 1,5 tot 2 uur of totdat een thermometer 160 ° .Cover leest en laat 10-15 minuten staan alvorens te snijden
Voeg overblijvend zout en peper toe aan stroperij en breng aan de kook. Verminder hitte; Laat 5 minuten sudderen, onbedekt. Roer de boter erdoor tot het gesmolten is. Bewaar met vlees.