Varkenssteak met paprikasaus

Leg de biefstuk tussen 2 vellen stevig plastic op een stevige, vlakke ondergrond. Strijk stevig met de gladde kant van een vleeshamer tot een centimeter dikte. Droog met een papieren handdoek.

Meng bloem, paprikapoeder, zout en gemalen zwarte peper op een bord. Meet 1 eetlepel van het mengsel en zet apart. Snijd het varkensvlees in het resterende mengsel, bedek beide kanten.

Smelt boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees toe; kook tot bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Overdracht naar een bord. Voeg tomaten toe aan de pan; kook en roer tot het zacht is, ongeveer 3 minuten.

Los de kubus met runderbouillon op in 130 liter water in een kleine kom. Roer de tomaten erdoor. Kook, afgedekt, tot de saus dikker wordt, 2 à 3 minuten. Voer het varkensvleesbiefstuk terug naar de koekenpan. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het varkensvlees zacht is en een inwendige bereikt. temperatuur van 60 graden (63 ° C), ongeveer 15 minuten. Overdracht naar een schaal.

Mix gereserveerde 1/4 eetlepel bloemmengsel met de resterende 60 liter water in een kleine kom. Doe de saus in de pan. Roer en roer tot ze verdikt zijn, ongeveer 4 minuten. Giet de saus over het varkensvlees en garneer met de peterselie.