Varkensvlees in de ovenoven

HET VARKENSCHAP BRENGEN: Snijd met een scherp snijmes 1 inch diepe spleetjes (ongeveer 2,5 centimeter lang) over het hele braadstuk, op een afstand van ongeveer 5 centimeter. Los suiker en zout op in 6 liter koud water in een soeppan of grote emmer. knoflook en sinaasappelsap. Ondergedompeld varkensvlees in zoutoplossing en in de koelkast bewaren 18 tot 24 uur.

DE KNOFLIEUKEKJERPASTA PLAKKEN: Verwerk knoflook, komijn, oregano, zout en peper in de keukenmachine tot ze de consistentie van grove pasta bereiken, ongeveer tien pulsen van 1 seconde. Voeg met de machine sinaasappelsap, azijn en olie toe door voer de buis en het proces tot het mengsel een gladde, natte pasta vormt, ongeveer 20 seconden.Verwijder het varkensvlees uit de pekel en spoel het onder koud stromend water; Dep droog met papieren handdoeken. Klop het geheel over het varkensvlees en in spleten. Kook varkensvlees terwijl de oven voorverwarmt tot 325 met het rek in de middelste stand.

OM HET VLEES TE ROOSTEREN: Plaats varkensvlees met de velzijde naar beneden op het rooster geplaatst over het omrande bakblik of in de braadpan met het rooster. Kooktijd, onbedekt, 3 uur.Maak de geroosterde kant van de schil naar boven en blijf koken tot de thermometer van het momentane lezen in het dikste wordt gestoken een deel van vleesregisters 190 ongeveer 3 uur meer, licht tentend gebraden met folie als de huid te donker begint te worden.

Breng gebraden vlees aan op snijplank en laat 1 uur rusten. Om te snijden, verwijdert u eerst de schil in één groot stuk. Schrap af en gooi de bovenste laag vet weg en snijd het varkensvlees weg van het bot in 3 of 4 grote stukken.Stel elk stuk tegen het graan in centimeter plakjes. Om de huid te serveren, overtollig vet van de onderkant wegschrapen en in reepjes snijden. Spoel de Mojosaus (zie het bijbehorende recept) over het varkensvlees vlak voor het opdienen.