Varkensvlees met prosciutto of pancetta gewikkeld met venkel en gouden rozijnenvulling

Name: varkensvlees met prosciutto of pancetta gewikkeld met venkel en gouden rozijnenvulling
Cook time: 35 min
Total time: 235 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een inhoud van 80 ml die gouden rozijnen bevat; 4 eetlepels boter; EVOO, indien nodig; 3 tot 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 400 kleine gram venkel, gehakt, plus 3 tot 4 eetlepels schijfjes; 1 ui, gehakt; Zout en versgemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; Eén 1,3 kilogram getrimde varkenslende zonder botten; 4 eetlepels licht geroosterde pijnboompitten; 2 eetlepels gehakte verse tijm; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon; Eén 1,3 kilogram getrimde varkenslende zonder botten; Zout en versgemalen zwarte peper; 100 gram dun gesneden (maar niet geschoren) prosciutto di Parma of pancetta; EVOO, indien nodig; 900 gram kleine Yukon of witte aardappelen, gehalveerd; 24 cipollini-uitjes, 3 minuten gekookt; 4 eetlepels gehakte verse rozemarijn; 3 kop knoflook, gehalveerd horizontaal; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 4 eetlepels boter

Prosciutto of Pancetta-verpakt varkensvlees geroosterd met venkel en gouden rozijnen vulling

Ingrediënten

Bereiding

Voor de venkel en gouden rozijnenvulling: leg de gouden rozijnen in een schaaltje, dek af met kokend water en laat het zacht worden.
Smelt de boter met een draai van de pan EVOO in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, de venkel toe (bewaar de bladeren) en uien, bestrooi met wat peper en zout en kook tot de groenten zacht worden, 12 tot 15 minuten.
Ontsla met de wijn, breng over naar een kom en laat volledig afkoelen.
Maak de rozijnen fijn en hak ze fijn en combineer met de venkel, uien, gemalen varkensvlees, pijnboompitten en tijm.Voor het met prosciutto omwikkelde varkensgebraad: Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vlinder het vlees met derden: meet eenderde van de onderkant van de lendenen en maak een overlangse snede langs één langere zijde (niet helemaal doorgaand naar de andere kant).
Blijf lang snijden om het vlees te openen.
Als je bijna aan de andere kant van het gebraad bent gekomen met je lengtesnedes, stop en rol je de bovenkant twee derde van het gebraden vlees.
Meet de hoogte van de rolle overwerk en snijd dit in de lengte door.
Snijd door en open het vlees tot de karbonadestreng tot een enkele plak is gebonst.
Plaats het vlees met een hamer van anderhalve centimeter dik en bestrooi met zout en peper.
Spreid de vulling over het vlees, laat een centimeter rand achter.
Rol het varkensvlees op, dek af met overlappende plakjes prosciutto, en bind in intervallen vast met touw om vast te maken.
Verwarm 2 keer de pan met EVOO in een grote Nederlandse oven middellange opwarming.
Voeg het varkensvlees toe en gelijkmatig bruin.
Gooi de aardappelen en uien in een braadpan samen met de rozemarijn, knoflook, ongeveer 60 liter EVOO, en wat zout en peper.
Leg het gebrande gebraad erop en laat de saus ontdooien Nederlandse oven met de wijn, schraap de stukjes van de bodem.
Gooi het over het varkensvlees.
Roer tot de interne temperatuur 145 tot 2 uur bereikt, laat het dan 30 minuten rusten onder een folie tent.
Voor het serveren, plaats de braadpan op een brander, blus met de bouillon en dan sti r in de venkelbladeren en boter.
Schep de braadstuk, schep de venkelboter erover en serveer naast de aardappelen en uien..