Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
KUCHENCHEFINCANADA
Varkensvlees met prosciutto of pancetta gewikkeld met venkel en gouden rozijnenvulling
Prosciutto of Pancetta-verpakt varkensvlees geroosterd met venkel en gouden rozijnen vulling
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
-
Een kop met een inhoud van80 ml die gouden rozijnen bevat
- 4 eetlepels boter
- EVOO, indien nodig
- 3 tot 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 kleine gram venkel, gehakt, plus 3 tot 4 eetlepels schijfjes
- 1 ui, gehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
-
Een schaal met een inhoud van1/4 liter met witte wijn
- Eén 1,3 kilogram getrimde varkenslende zonder botten
- 4 eetlepels licht geroosterde pijnboompitten
- 2 eetlepels gehakte verse tijm
-
Een kom met een inhoud van1/4 liter met kippenbouillon
- Eén 1,3 kilogram getrimde varkenslende zonder botten
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 100 gram dun gesneden (maar niet geschoren) prosciutto di Parma of pancetta
- EVOO, indien nodig
- 900 gram kleine Yukon of witte aardappelen, gehalveerd
- 24 cipollini-uitjes, 3 minuten gekookt
- 4 eetlepels gehakte verse rozemarijn
- 3 kop knoflook, gehalveerd horizontaal
-
Een schaal met een inhoud van1/4 liter met witte wijn
- 4 eetlepels boter
Bereiding
-
Voor de venkel en gouden rozijnenvulling: leg de gouden rozijnen in een schaaltje, dek af met kokend water en laat het zacht worden.
-
Smelt de boter met een draai van de pan EVOO in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Voeg de knoflook, de venkel toe (bewaar de bladeren) en uien, bestrooi met wat peper en zout en kook tot de groenten zacht worden, 12 tot 15 minuten.
-
Ontsla met de wijn, breng over naar een kom en laat volledig afkoelen.
-
Maak de rozijnen fijn en hak ze fijn en combineer met de venkel, uien, gemalen varkensvlees, pijnboompitten en tijm.Voor het met prosciutto omwikkelde varkensgebraad: Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Vlinder het vlees met derden: meet eenderde van de onderkant van de lendenen en maak een overlangse snede langs één langere zijde (niet helemaal doorgaand naar de andere kant).
-
Blijf lang snijden om het vlees te openen.
-
Als je bijna aan de andere kant van het gebraad bent gekomen met je lengtesnedes, stop en rol je de bovenkant twee derde van het gebraden vlees.
-
Meet de hoogte van de rolle overwerk en snijd dit in de lengte door.
-
Snijd door en open het vlees tot de karbonadestreng tot een enkele plak is gebonst.
-
Plaats het vlees met een hamer van anderhalve centimeter dik en bestrooi met zout en peper.
-
Spreid de vulling over het vlees, laat een centimeter rand achter.
-
Rol het varkensvlees op, dek af met overlappende plakjes prosciutto, en bind in intervallen vast met touw om vast te maken.
-
Verwarm 2 keer de pan met EVOO in een grote Nederlandse oven middellange opwarming.
-
Voeg het varkensvlees toe en gelijkmatig bruin.
-
Gooi de aardappelen en uien in een braadpan samen met de rozemarijn, knoflook, ongeveer 60 liter EVOO, en wat zout en peper.
-
Leg het gebrande gebraad erop en laat de saus ontdooien Nederlandse oven met de wijn, schraap de stukjes van de bodem.
-
Gooi het over het varkensvlees.
-
Roer tot de interne temperatuur 145 tot 2 uur bereikt, laat het dan 30 minuten rusten onder een folie tent.
-
Voor het serveren, plaats de braadpan op een brander, blus met de bouillon en dan sti r in de venkelbladeren en boter.
-
Schep de braadstuk, schep de venkelboter erover en serveer naast de aardappelen en uien..
Blogs die misschien interessant zijn
-
180 minHoofdgerechteieren, melk, pompoen puree, pompoen puree, suiker, suiker, cornflakes, pecannikeur, zout, oud Texas toast, , boter, olie-, boter, butterscotch likeur, pecannikeur, grade ahornsiroop, zout,pompoen pecannoot Franse toast met butterscotchstroop
-
60 minHoofdgerecht, guanciale speck pancetta, teentjes knoflook, paprika, Cubanelle pepers, ui, Fresno peper, kersenpeper hun augurken sap, tomaten, passata, basilicum, peterselie, Zout peper, Zout peper, spaghetti van bucatini pasta, boter, kaas,peper-en-zout pasta (bucatini met warme en zoete saus van ingelegde pepers)
-
40 minHoofdgerechtZeezout, basilicum bladen, , Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, pijnboompitten, citroensap, teentjes knoflook geplakt, Peper, spaghetti,echte Ligurische pesto met spaghetti
-
45 minHoofdgerechtlinzen gesorteerd zie Tip, bouillon, , olie-, wortels, ui, zout, peper als, teentjes knoflook, komijn, Tarwebessen, regenboog, citroensap,komijn-geurende tarwe-bessenglinzensoep
Ik vond het geweldig