Vegan rode linzensoep

Name: vegan rode linzensoep
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel pinda-olie; 1 kleine ui, gehakt; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 1 teentje knoflook, gehakt; 2,5 centimeter fenegriekzaden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge rode linzen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die pompoen bevat - geschild, gepoot en in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 80 ml met fijngehakte verse koriander; 1/2 liter water; 0,5 (397 gram) kan kokosmelk; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel kerriepoeder; 2,5 centimeter cayennepeper; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; zout en peper naar smaak

Ik verzon dit fusionrecept op een avond toen mijn vriend langs kwam. Het is een romige, heerlijke soep.

Ingrediënten

1 eetlepel pinda-olie
1 kleine ui, gehakt
1 eetlepel gehakte verse gemberwortel
1 teentje knoflook, gehakt
2,5 centimeter fenegriekzaden
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met droge rode linzen
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter die pompoen bevat - geschild, gepoot en in blokjes gesneden
Een kop met een inhoud van
80 ml met fijngehakte verse koriander

1/2 liter water
0,5 (397 gram) kan kokosmelk
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel kerriepoeder
2,5 centimeter cayennepeper
2,5 centimeter lange nootmuskaat
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui, gember, knoflook en fenegriek tot de ui gaar is.
Meng de linzen, pompoen en koriander in de pot. Roer het water, kokosmelk en tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met kerriepoeder, cayennepeper, nootmuskaat, zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen, of tot de linzen en pompoen gaar zijn.