Veganistische Italiaanse kroepoek bonesoep

Name: veganistische Italiaanse kroepoek bonesoep
Cook time: 74 min
Total time: 594 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde garbanzo bonen; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 3 stengels bleekselderij, in plakjes; 2 wortels, in plakjes; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel venkelzaad; 3/4 liter plantaardige bouillon; 18 druiventomaten, in de lengte gehalveerd; 18 druiventomaten, in de lengte gehalveerd; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die spinaziebladeren bevat; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 theelepel gehakte verse oregano; 0,5 theelepel gehakte verse tijm; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Deze op tomaten gebaseerde garbanzo bonensoep zit vol met groenten en de draai van venkelzaad zorgt ervoor dat je smaakpapillen de hele schaal dansen.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de garbanzo bonen in een grote container en dek af met enkele centimeters koel water; laat 8 uur weken tot 's nachts.Drain.
Breng 1/2 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg garbanzo bonen toe; verminder het vuur en laat het zachtjes garen, ongeveer 45 minuten. Afgieten en afspoelen met koud water tot het afgekoeld is.
Verspreid garbanzo bonen op een bakplaat en verwijder de vellen.
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; kook en roer de ui tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg bleekselderij, wortels, knoflook en venkelzaad toe; 4 minuten koken en roeren. Roer er de garbanzo-bonen, de groentebouillon en de tomaten door.De soep tot de garbanzo-bonen gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg druiventomaten en spinazieblaadjes toe; kook gedurende 2 minuten.
Kruid de soep met peterselie, oregano, tijm, zout en peper. Doe het goed en haal het van het vuur. Bedek en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.