Veganistische aardappelsalade

Name: veganistische aardappelsalade
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1,3 kilogram aardappelen, in hapklare stukjes gesneden, of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met avocadovlees; 4 eetlepels olijfolie; 1 kleine bosje peterselie; 1/4 ui; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels citroensap; 1 eetlepel Dijon-mosterd; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een perfect veganistisch alternatief voor de traditionele aardappelsalade. Het is ook een veel gezondere optie. Door avocado en olijfolie te vervangen voor mayonaise krijg je de gebruikelijke romigheid zonder alle calorieën. Gegarneerd met bieslook of groene uien. Serveer onmiddellijk of ontspan in de koelkast.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pan met gezout water en breng aan de kook.Voeg aardappels toe.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot de vork gaar is, 10 tot 20 minuten.Drain onmiddellijk en spoel af met koud water.Zet opzij.
Combineer avocado, olie, peterselie, ui, knoflook, citroensap en mosterd in een blender. Blend tot de dressing glad is.Dun eventueel door 1 eetlepel water per keer toe te voegen.
Voeg gekookte aardappelen over naar een grote kom en giet er een dressing overheen. Meng voorzichtig tot alles goed is bedekt. Breng het seizoen met zout en peper.