Veganistische gevulde portobello-paddenstoel met rode uien en dadels

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Vet een kleine ovenschotel in. Prik portobellopaddestoelen aan beide kanten in met olijfolie en doe dit in de ovenschaal.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.Houd de dadels en rozemarijn in en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Besprenkel met ahornsiroop en balsamico azijn en kook tot het mengsel karameliseert, 3 tot 5 minuten. Breng een seizoen met zout. Top portobellochampignons gelijkmatig verdelen met het opvulmengsel.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de champignons 10 tot 15 minuten zacht en gaar zijn.