Veganistische linguine met spinaziepesto

Name: veganistische linguine met spinaziepesto
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 (227 gram) linguine pasta; 0,5 (284 gram) bevroren diepgevroren spinazie; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer als dat nodig is; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer als dat nodig is; 1 citroen, zested; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; kook de linguine aan de kook tot ze zacht en stevig is tot aan de beet, ongeveer 11 minuten; uitlekken.
Plaats bevroren spinazie in een magnetron-veilige kom; ontdooien in de magnetron op medium gedurende 2 tot 3 minuten. Drink zoveel mogelijk water uit spinazie. Blend spinazie, peterselie, 1 eetlepel olijfolie en knoflook in een blender tot een gladde massa.
Verhit ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; voeg citroenschil en pesto toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg linguine toe en gooi om te bedekken met pesto; kook tot verwarmd, 2 tot 3 minuten.