Veganistische mediterrane quinoasalade

Name: veganistische mediterrane quinoasalade
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/2 theelepel zout, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met cherrytomaatjes, gehalveerd; 1 baby-komkommer, in plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die een gehakte rode ui bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehalveerde Kalamata-olijven; 4 kleine radijzen, in vieren gedeeld; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels vers citroensap; 2 eetlepels gehakte verse munt; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; Een kop met een capaciteit van 60 ml met geroosterde gesneden amandelen (optioneel)

Geniet van verse, mediterrane smaken in deze kleurrijke quinoasalade, perfect voor de lente.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water aan de kook in een steelpan. Voeg quinoa en 0,25 theelepel zout toe. Reduceer de hitte tot medium-laag. Simmer, afgedekt, totdat quinoa zacht is en wordt opgenomen, 12 tot 14 minuten. Haal uit het vuur, onthul en laat afkoelen. volledig.
Roer samen gekoelde quinoa, tomaten, komkommer, ui, olijven, radijs, olie, citroensap, munt, peterselie, peper en resterende 0,25 theelepel zout in een grote kom. Gebruik onmiddellijk of koel tot 2 uur.Sprinkle met amandelen (indien gebruiken) voor het serveren.