Veganistische portugese boerenkoolsoep

Name: veganistische portugese boerenkoolsoep
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie, of zoals nodig; 4 veganistische burgerpasteitjes; 1 eetlepel plantaardige olie, of zoals nodig; 1 kleine ui, in blokjes gesneden, of meer naar smaak; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1/2 theelepel gemalen chipotle peper, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 2,5 liter die groentebouillon bevat, verdeeld; 1 (737 gram) kan hele pruimtomaten met sap, of naar smaak; 1 (737 gram) kan hele pruimtomaten met sap, of naar smaak; 1/2 theelepel adobo-smaakmaker; 1/2 theelepel sazon-kruiden; 900 gram aardappelen, in hapklare blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte boerenkool, of naar smaak

Een hartige en lekkere veganistische soep die een draai geeft aan een oude favoriet. Eet met zelfgemaakt knapperig lookbrood en je hebt een heerlijk hoofdgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 2 theelepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg veganistische burgerpasteitjes toe; kook, knip tot halverwege, tot ze bruin zijn, ongeveer 6 minuten. Overdracht naar een bord en in hapklare blokjes snijden.
Verhit de resterende olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, chipotle-peper, zout en peper toe. Zuig tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter groentebouillon en tomatenpuree; breng aan de kook. Voeg de gebruinde veganistische pasteitjes en pruimtomaten toe met sap.
Giet de overgebleven groentebouillon in het tomatenmengsel. Strooi in adobo-kruiden en sazon. Aan de kook brengen. Voeg aardappelen en boerenkool toe; kook tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten.