Veganistische rode linzensoep met Zwitserse snijbiet

Name: veganistische rode linzensoep met Zwitserse snijbiet
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 2 uien, fijngehakt; 1 eetlepel gemalen kurkuma; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel droge mosterd; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met droge rode linzen; 2 liter water, of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die gekookte rijst bevat; 1 kleine rode snijbiet - bladeren gesneden en stengels weggegooid; 4 takjes verse koriander, gehakt; 2 limoenen, geperst; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een geweldig veganistisch linzensoeprecept dat ik vaak maak als ik overgebleven rijst heb om op te eten. Het is erg vullend en smaakt nog beter de volgende dag.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Breng seizoen met kurkuma, komijn en droge mosterd aan en roer om te combineren gedurende 1 minuut.
Spoel linzen af onder koud stromend water, twee keer in een vergiet en giet ze af. Voeg linzen en water toe aan de pan en breng aan de kook. Verminder de hitte en laat sudderen, afgedekt, tot de linzen zacht zijn, 20 tot 25 minuten. Voeg rijst en puree toe met een onderdompeling blender. Voeg meer water toe als de soep te dik is.
Roer snijbiet en koriander door de soep en kook tot de smaken goed zijn gemengd, 3 tot 5 minuten. Breng een seizoen met limoensap, zout en peper.