Veganistische romige curried bloemkoolsoep

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur tot het glinstert. Kook de uien en het 0.25 theelepel zout tot de uien zacht en doorschijnend zijn, 8 tot 9 minuten. Laat het vuur laag worden, voeg knoflook toe en kook nog 2 minuten. Voeg bloemkool, bouillon toe of water, koriander, kurkuma, komijn en resterende 0,25 theelepel zout. Breng aan de kook op middelhoog vuur en verlaag vervolgens het vuur tot een laag. Smaak tot bloemkool gaar is, ongeveer 15 minuten.
Werk in porties, pureer de soep in een blender tot een gladde massa en breng dan de soep terug naar de soeppan. (U kunt ook een staafmixer gebruiken om de soep in de pot te pureren.) Roer de kokosmelk erdoor en verwarm de soep. en voeg meer zout, peper of kruiden toe als je dat wilt.
Om te serveren, giet de soep in kommen en garneer met een handvol geroosterde cashewnoten, enkele lentes van peterselie, besprenkel rode pepervlokken en een scheutje olijfolie naar boven.