Veganistische tomatensoep

Name: veganistische tomatensoep
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 190 liter plantaardige bouillon; 2 laurierblaadjes; 2 takjes verse basilicum, verdeeld

Ik schil de tomaten niet omdat er veel vitamines en vezels in de schil zitten. Als je de soep goed pureert, proef je ze niet. Ik gebruik halve kerstomaatjes, halve gewone tomaten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een pan op laag vuur en kook de ui tot ze zacht en doorschijnend is. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.Verbeter de hitte tot medium, voeg alle tomaten toe en kook tot ze beginnen te breken, ongeveer 5 minuten. Roer af en toe. Voeg groentebouillon, laurierblaadjes en 1 takje basilicum toe. Meng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de tomaten zijn gebroken en de soep dikker begint te worden, ongeveer 30 minuten.
Verwijder de soep van het vuur en laat het iets afkoelen.Verwijder laurierblaadjes en basilicum.
Pureer tomatensoep met een staafmixer tot een glad mengsel. Verwarm de soep voor het serveren en garneer met basilicumblaadjes.