Veganistische udon noedelsoep met tofu en groenten

Name: veganistische udon noedelsoep met tofu en groenten
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 0,5 (454 gram) verpakkingstofu; 170 gram verse udonnoedels; 1 theelepel sesamolie; 1 serrano peper, fijngehakt of naar smaak; 1 theelepel gemalen verse gemberwortel; 907 gram plantaardige bouillon; 3 wortels, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene uien; Een beker met een inhoud van 130 ml met gehakte paksoi; 142 gram shiitake champignons, gehakt; 1 theelepel sesamolie; 1 theelepel sojasaus

Dit is een hartige veganistische soep met udon-noedels, tofu en heerlijke Aziatische groenten zoals paksoi en shiitake-paddenstoelen.

Ingrediënten

Bereiding

Wikkel tofu in papieren handdoeken en plaats zware boeken op de top gedurende 30 minuten om tofu uit te drogen.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Vet een bakplaat in.
Snijd geplette tofu in centimeterkubussen en leg ze op de voorbereide bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Draai tofu en bak nog eens 10 minuten tot ze krokant zijn.
Terwijl tofu bakt, breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Kook udon in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking, af en toe roerend, tot de noedels zacht en toch stevig zijn, 10 tot 12 minuten.
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook serrano peper en gember tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten.Voeg groenten bouillon, wortelen, groene uien, paksoi, shiitake paddenstoelen, sesamolie, sojasaus en gebakken tofu toe. kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg gekookte udonnoedels toe en laat nog 5 minuten sudderen.