Veganistische zoete aardappel kikkererwten curry

Name: veganistische zoete aardappel kikkererwten curry
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden; 1 eetlepel garam masala; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel zout; 0.25 theelepel rode chili vlokken; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met babyspinazie

Lekker veganistisch currygerecht. Serveer met basmati rijst en naan brood.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg kikkererwten, tomaten, kokosmelk en zoete aardappel toe. Meng aan de kook, zet het vuur laag en sudder tot het zacht is, ongeveer 15 minuten.
Breng op smaak met garam masala, komijn, kurkuma, chili vlokken en zout. Voeg spinazie toe vlak voor het serveren.