Vegetarisch ontbijt quesadillas

Laat een lichte laag olijfolie op een koekenpan nippen en bak de groene uien zachtjes aan.

Klop de eieren met limoensap en voeg ze aan de pan. Breng het op smaak met zout, peper en komijn. Schud als gebruikelijk, voeg gehakte koriander toe wanneer de eieren zacht worden gezet.

Leg eierstokken opzij op een verwarmde schaal, veeg de pan af met een papieren handdoek en herhaal hem met de olijfolie-verstuiver.

Verspreid 2 van de tortilla's met puree avocado. Seizoen met meer zout, peper of komijn, indien gewenst.

Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die tortilla bevat, avocado-kant tot aan de pan, top met de helft van de scambled-eieren, een A-beker met een inhoud van 130 ml bevattende van de geraspte cheddar en tenslotte, één gewone tortilla .

Laat de quesadilla doorwarmen, totdat de onderste tortilla begint te knappen (maar niet verbrand!) .Maak olijfolie op de bovenste tortilla en draai quesadilla om in de pan, zodat de bovenkant ook knapperig wordt.

Als u klaar bent, verwijdert u deze naar een warme plaat en volgt u de aanwijzingen 5 en 6 met de tweede quesadilla.

Als beide klaar zijn, snijd en serveer met fruitsalsa.