Vegetarische Italiaanse pastasalade met rucola

Name: Vegetarische Italiaanse pastasalade met rucola
Cook time: 15 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (454 gram) doos penne pasta; Dressing:; 4 eetlepels olijfolie; 4 eetlepels balsamicoazijn; 3 eetlepels ahornsiroop; 2 teentjes knoflook, geraspt; 2 theelepels Dijon-mosterd; zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 5 tomaten, gehakt; 1 (425 gram) kan artisjokharten, goed gedraineerd en in vieren gedeeld; 1 (227 gram) verse mozzarella-kaas, in blokjes gesneden; 1/2 bosje basilicum, gehakt; Een kom met een inhoud van 1 liter met rucola

Deze Italiaanse pastasalade bevat alle caprese ingrediënten en dan wat - mozzarella, tomaten, basilicum, plus artisjokkenharten en rucola. De rucola geeft de salade een geweldige kleur en frisheid. Ik maak het graag voor een barbecue of als een koude lunch op een warme dag.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de pen toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en toch stevig zijn tot de beet, ongeveer 11 minuten.
Bereid de dressing voor terwijl de penne aan het koken is. Meng olijfolie, balsamico azijn en ahornsiroop in een kleine kom tot alles goed gecombineerd is. Roer de geraspte knoflook erdoor. Meng de mosterd en breng op smaak met zout en peper.
Laat de pen leeglopen en overbrengen naar een grote kom. Mix in 0,5 van de dressing. Laat 1 uur afkoelen.
Meng tomaten, artisjokharten, mozzarella en basilicum in de penne. Bedek en laat afkoelen in de koelkast gedurende minimaal 2 uur.
Meng de resterende dressing en rucola vlak voor het serveren.