Vegetarische aardappel-prietsoep

Name: vegetarische aardappel-prietsoep
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 60 liter olijfolie, verdeeld; 2 prei, gehakt; 1 (950 milliliter) container plantaardige bouillon; 2/5 liter water; 900 gram aardappelen, in blokjes gesneden; 3/8 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel zout

Gezonde aardappel-prei soep voor vegetariërs.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Kook en roer prei in hete olie tot het geheel zacht is. Voeg daarbij de resterende olijfolie in kleine hoeveelheden toe terwijl je de prei kookt, ongeveer 10 minuten.
Giet de groenten bouillon en water in de pot; voeg aardappels toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 25 minuten.
Giet het aardappelmengsel in een blender die niet meer dan half vol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voor het opgaan om te mengen. Pureer in porties tot een gladde massa. Breng cayennepeper en zout in de soep.