Vegetarische aubergine gehaktballetjes

Name: vegetarische aubergine gehaktballetjes
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie, of meer als dat nodig is; 1 ui, fijngehakt; 6 teentjes knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; 1 aubergine, geschild en in blokjes; 10 laat verse basilicum, gehakt; 3/4 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel gedroogde tijm; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pankobroodkruimels

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Voeg aubergine, basilicum, oregano, tijm, zout en peper toe aan het uienmengsel; kook en roer, pureer af en toe met een houten lepel, totdat de aubergine erdoor gaar is maar nog steeds de vorm aanneemt, ongeveer 10 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat met een siliconenmat (zoals Silpat®).
Meng Parmezaanse kaas en paneermeel in het auberginemengsel; vorm in 15 tot 18 "gehaktballen". Leg "gehaktballen" op de voorbereide bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven, af en toe draaien, tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 30 minuten.