Vegetarische bonen en rijst

Dit is eigenlijk een recept dat mijn vader voor het avondeten maakt, en het is een van mijn favorieten. Hij heeft geweldige recepten uit zijn hoofd en deze Mexicaanse geïnspireerde is een van de beste.

In een gietijzer of andere zware pot met een deksel dat van de kookplaat naar de oven kan gaan, bak je de ui, groene paprika en korianderstelen in de hoogte, onder voortdurend roeren, tot de ui doorschijnend wordt.
Voeg oregano, komijn, chilipoeder en laurierblaadjes toe en bak nog een minuut.
Voeg knoflook en zout toe, bak kort.
Voeg een paar eetlepels water toe om te voorkomen dat de knoflook kookt.
Voeg onmiddellijk bonen en salsa, limoensap en hete saus toe en laat het vuur tot medium afkoelen, onder regelmatig roeren.
Als het mengsel begint te borrelen, laat dan de hitte lager worden, tot het net suddert. Roer af en toe en laat ongeveer een half uur sudderen.
Het is mogelijk dat u van tijd tot tijd een beetje water moet toevoegen als het mengsel begint uit te drogen.
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Hak gereserveerde korianderbladeren weg.
Voeg ½ van de korianderbladeren, de gekookte rijst en de zure room toe. Roer gelijkmatig door de bonen.
Bedek en bak gedurende 35 tot 45 minuten.
Haal uit de oven en roer de andere ½ van de gereserveerde korianderblaadjes erdoor.
Dienen.