Vegetarische broccoli en bloemkoolsoep

Name: Vegetarische broccoli en bloemkoolsoep
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 1 theelepel extra vierge olijfolie, of indien nodig; 1/2 gele ui, gehakt; 1 prei, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 kop bloemkool, in roosjes gesneden; 0,5 kop broccoli, in roosjes gesneden; 3 rode aardappelen, in hapklare stukjes gesneden; 1 (907 gram) bouillon van natriumarm plantaardig bouillon; water om te bedekken; 1 eetlepel voedingsgist, of meer naar smaak; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1 laurierblad; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1 (350 milliliter) kan vetvrije verdampte melk; 3 eetlepels volkoren meel, of indien nodig; 1 eetlepel kerriepoeder

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur; kook en roer ui, prei en knoflook tot geurig, 3 tot 5 minuten. Voeg bloemkool, broccoli en aardappelen toe aan uienmengsel; kook en roer tot aardappelen lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Verhoog de hitte tot gemiddeld hoog; Beweeg bouillon en voldoende water om groenten in het mengsel te bedekken. Roer currypoeder, kurkuma, laurier, zout, zwarte peper en cayennepeper tot een mengsel van bouillon en groenten. Sluit de pot met een deksel en breng soep aan de kook; verminder het vuur en laat het sudderen tot de groenten zacht zijn, 20 tot 25 minuten.
Klop melk en bloem samen in een kom tot ze glad en ingedikt zijn; roer in soep samen met voedingsgist tot de soep iets dikker is, ongeveer 5 minuten. Haal soep van het vuur en laat het iets afkoelen en dikker worden.