Vegetarische citroenrijst met artisjokken en kikkererwten

Dit recept is geïnspireerd door RecipeZaar-recept 112256 en recept 103529 van RecipeZaar. Ik vind het een leuke vegetarische hybride tussen de twee.

Verhit olijfolie in een zeer grote pan met een deksel.
Voeg rijst toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg uien en rode paprika toe en bak tot zacht en uien doorschijnend zijn.
Een paar minuten voordat uien en rode paprika zacht zijn, voeg de knoflook toe (ik weet het niet van u, maar ik doe dit om te voorkomen dat de knoflook brandt).
Roer de bouillon, citroensap, zout en peper erdoor; aan de kook brengen.
Bedek en verminder hitte; Laat het 40 minuten sudderen of tot de rijst gaar is.
Verwijder van het vuur; roer in artisjokken en kikkererwten.
Dek ongeveer 5 minuten om ervoor te zorgen dat ze warm worden.
Bij het opdienen bestrooi met parmezaanse kaas.