Vegetarische citroenrijst soep

Name: vegetarische citroenrijst soep
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 liter plantaardige bouillon; 71 gram rijst; 3 eieren; 2 citroenen, geperst; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

1 liter plantaardige bouillon
71 gram rijst
3 eieren

2 citroenen, geperst
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

Breng plantaardige bouillon aan de kook in een steelpan van 2 liter.Reduceer de hitte tot medium-laag, voeg rijst toe, dek de pan af en laat sudderen tot de rijst zacht is, ongeveer 20 minuten.
Klop de eieren en het citroensap samen in een kleine kom. Doe wat van de hete soep in het eimengsel en roer om de eieren te temperen.
Roer het eimengsel door de bouillon en rijst. Zet het vuur laag en bak tot de soep heet is, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.