Vegetarische enchilada wiggen

Name: vegetarische enchilada wiggen
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde courgette; 1 eetlepel fijngehakte zoete rode paprika; 1 theelepel olijfolie; 1 teentje knoflook, gehakt; 3 maïstortilla's (15 centimeter); Een kopje met een inhoud van 190 ml met zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel gemalen komijn; Een kop met een inhoud van 190 ml die salsa bevat; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander; 3 maïstortilla's (15 centimeter); Een kop met een inhoud van 190 ml met versnipperde cheddar kaas; Zure room, optioneel

"Ik heb jarenlang dit economische vegetarische recept gehad", zegt Barbara Stelluto uit Devon, Pennsylvania. Je zult genieten van deze heerlijke Tex-Mex-smaken en je zult het vlees niet eens missen.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekenpan bak je courgette en peper in olie tot de peper knapperig is. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Voeg de maïs, bonen, zout en komijn toe; bak 2-3 minuten langer. Roer de salsa en koriander erdoorheen.
Plaats een tortilla op de bodem van een 1.5 liter.ronde ovenschaal bedekt met kookspray. Spreid met Een kop met een capaciteit van 170 ml die een plantaardig mengsel bevat; bestrooi met Een kop met een inhoud van 60 ml die kaas bevat. Herhaal de lagen twee keer.
Bak, onbedekt, gedurende 20-25 minuten op 350 ° C of totdat het is verwarmd en de kaas is gesmolten. Laat het 10 minuten staan voordat u het serveert. Bewaar indien nodig met zure room.