Vegetarische indonesische curried bean stoofpot

Name: Vegetarische indonesische curried bean stoofpot
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter rijst; 1 eetlepel olijfolie; 1 grote rode ui; 1 grote groene paprika; 2 theelepels gebottelde gehakte knoflook; 1 (425 gram) kan kikkererwten (garbanzo bonen); 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 (425 gram) kan kikkererwten (garbanzo bonen); 1 (425 gram) kan kikkererwten (garbanzo bonen); 3 eetlepels pindakaas; 1 eetlepel kerriepoeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1 eetlepel gemalen gember

Ingrediënten

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Terwijl de rijst kookt, begin de olie op middelhoog vuur te verwarmen in een extra diepe, niet-klevende koekepan.
Pel en snijd de ui grof, voeg hem toe aan de koekenpan terwijl je hakt.
Kook de ui, roer af en toe, terwijl je de paprika uitspoelt en snijdt, en snijd hem in hapklare stukken. Voeg ze toe aan de pan.
Voeg de knoflook toe.
Kook één minuut en roer regelmatig.
Voeg de bruine bonen met hun sappen aan de pan toe.
Voeg de tomaten toe met hun sappen.
Roer goed door en kook op een matig vuur.
Giet de zwarte bonen en garbanzos in een vergiet, spoel ze af onder kraanwater en zet opzij om uit te lekken.
Voeg de pindakaas, kerriepoeder, komijn en gember toe aan de pan. Roer grondig (maar voorzichtig om de bonen niet te verbreken), zorg ervoor dat de pindakaas goed gemengd is.
Voeg de gespoelde en uitgelekte zwarte bonen en garbanzos toe aan de pan en roer opnieuw grondig.
Zet het vuur laag en laat het geheel onafgedekt tot de rijst gaar is.
Serveer de stoofpot over hete gestoomde rijst.