Vegetarische panang-curry

Name: vegetarische panang-curry
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 eetlepels koolzaadolie; Een kop met een inhoud van 130 ml die fijngehakte sjalot bevat; 1 eetlepel geraspte verse gember; 4 knoflookteentjes, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die pindakaas bevat (romig of grof); 2 theelepels kurkuma; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel Thaise rode currypasta; 3/8 liter water; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 eetlepel vers limoensap; 2 eetlepels bruine suiker of 2 eetlepels ahornsiroop; 2 theelepels zeezout; 1 (397 gram) pakket extra stevige tofu, uitgelekt en in centimeterkubussen gesneden; 2,5 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1,25 centimeter gesneden; 1 boerenkool, in hapklare stukjes gesneden; 1 eetlepel vers limoensap; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met geroosterde cashewnoten

Maak en deel dit vegetarische Panang Curry recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten, gember en knoflook toe en laat ze ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Roer ze in pindakaas, kurkuma, komijn en currypasta en laat ze ongeveer 2 minuten gaar worden. Klop in water, kokosmelk, limoenschil, bruine suiker en zout tot gecombineerd.
Voeg tofu, zoete aardappel en boerenkool toe en breng aan de kook. Laat het geheel 30 minuten zachtjes doorkoken, of tot de zoete aardappelen gaar zijn. Breng limoensap aan en breng de kruiden op smaak.
Garneer met cashewnoten en serveer over rijst of quinoa.